所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。中央廚房配送比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,趕在指定時間內(nèi)運(yùn)到分店。"/>

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天津雙人風(fēng)淋房:風(fēng)淋室是中央廚房必須設(shè)備之一

時間:2020-02-15 20:58:34
天津雙人風(fēng)淋房:風(fēng)淋室是中央廚房必須設(shè)備之一:

所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。中央廚房配送比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,趕在指定時間內(nèi)運(yùn)到分店。

中央廚房最大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉,在需求量增大的情況下,采購量增長相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險,形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式,中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。

中央廚房按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū):對各個區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū);潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分;加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū),嚴(yán)格區(qū)分開。

中央廚房的平面布局:應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;人員進(jìn)入車間,進(jìn)行一次,二次更衣,風(fēng)淋室,洗手,消毒,不可直接進(jìn)入車間;操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域,避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力,防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流從低溫向高溫區(qū)流動。

建立中央廚房,實(shí)行統(tǒng)一原料采購、加工、配送,精簡了復(fù)雜的初加工操作,操作崗位單純化,工序?qū)I(yè)化,有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度,是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件,只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益,讓家庭廚房勞動社會化,更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。

“華創(chuàng)”牌潔凈風(fēng)淋室包括單人風(fēng)淋室,雙人風(fēng)淋室,多人風(fēng)淋室,全不銹鋼風(fēng)淋室,自動移門風(fēng)淋室,快速卷簾門風(fēng)淋室,防爆風(fēng)淋室,風(fēng)淋通道、轉(zhuǎn)角風(fēng)淋室、冷軋鋼板烤漆風(fēng)淋室, QS認(rèn)證風(fēng)淋室,全自動門風(fēng)淋室,臭氧殺菌風(fēng)淋室,電加熱風(fēng)淋室,防靜電風(fēng)淋室,化妝品行業(yè)風(fēng)淋室,汽車涂裝車間風(fēng)淋室,L型風(fēng)淋室,U型風(fēng)淋室,異型風(fēng)淋室。貨淋室介紹:貨淋通道,手動雙開門貨淋室,自動感應(yīng)平移門貨淋室。

潔凈風(fēng)淋室又稱為風(fēng)淋室,只是叫法不同,潔凈風(fēng)淋室是人員進(jìn)入潔凈室無塵車間所必備的凈化設(shè)備,通用性強(qiáng),可與所有的潔凈室和潔凈廠房配套使用,工作人員進(jìn)入車間時,必須通過此設(shè)備,用強(qiáng)勁潔凈的空氣,由可旋轉(zhuǎn)噴嘴從各個方向噴射至人身上,有效而迅速清除去附著在衣服上的灰塵、頭發(fā)、發(fā)屑等雜物,它可以減少人進(jìn)出潔凈室所帶來的污染問題。

潔凈風(fēng)淋室根據(jù)使用對象不同可分為:潔凈人淋室,潔凈貨淋室,潔凈風(fēng)淋通道,潔凈貨淋通道等。

山東凈化工程另承接電子、食品、光學(xué)、精密儀器、手術(shù)室、生物制藥、藥包材、保健品、食品、化妝品、制水等行業(yè)10---300000級凈化工程。
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